Albatroz Weissbier e Albatroz Pilsner

Olá, amigos!

A dedicação à Pousada Flores de Minas tem me tomado um tempo considerável, razão pela qual não tenho postado nenhuma matéria sobre a Albatroz nos últimos meses.
Entretanto, quero voltar a usar o blog como forma de contato com os amigos e apreciadores da Albatroz, além de participar da comunidade cervejeira, trocar experiências, etc.
Apesar de tudo, tenho fabricado a Albatroz com regularidade; os hóspedes aqui da pousada têm experimentado e apreciado bastante minhas cervejas. Afinal, nada como uma cerveja artesanal à beira da piscina.

No início de janeiro, desenhei minha primeira Weissbier (cerveja de trigo), com a seguinte receita:

Leva = 70 litros

Degustando a Weiss enquanto engarrafamos a próxima leva.

Malte Pilsner = 45,5%
Malte Vienna = 6,4%
Malte Trigo claro = 48,1%
Lúpulos Magnum e Fuggles
Fermento Safbrew Wheat WB-06

E a Weiss ficou assim:

OG = 1,053
FG = 1,017
ABV = 4,9%
IBU = 14,5
SRM = 4,0

A Weiss ficou com um corpo legal, espuma bem consistente e sabor bem frutado, com notas cítricas e um toque de abacaxi.

Depois de um longo tempo fabricando as Ales resolvi, finalmente, partir para uma Pilsner. Desenhei uma German Pilsner com a receita abaixo:

Leva = 80 litros
Malte Pilsner = 100%
Lúpulos Nugget e Fuggles
Fermento Saflager Lager W-34/70
Adjuntos = casca de laranja e canela em folhas.

A brassagem ocorreu no dia 31/01 com o auxílio de minha filha Paula. Deixei fermentando numa faixa de 10°C a 13°C por 10 dias e fiz a purga do fermento durante o Carnaval. A cerveja agora ficará maturando por uns 15 dias para apurar bem o sabor. Durante a brassagem, degustamos Albatroz Amber Ale, bem amarga e vermelhinha e também a Albatroz Weissbier. A Pilsner deverá ficar assim:

OG = 1,055
FG estimada = 1,015
ABV estimado = 5,5%
IBU = 30,1
SRM = 3,4

Documentando o processo...

Brassando.. 

Mosto da Pilsner.

Minha auxiliar cervejeira Paula.

Brassagem feita num quiosque da Pousada.

Início da fervura.

Adição dos adjuntos durante a fervura.

Engarrafamento da Weiss.

Albatroz Amber Ale degustada durante a brassagem da Pilsner.

Abraços e até o próximo post! Voe com Albatroz!
SB.///

Albatroz Kölsch

Oi, galera!

Saiu a Kölsch!

Minha esposa me pediu uma cerveja clarinha e com um teor alcoólico mais leve que as cervejas anteriores que fiz. Inicialmente pensei numa Pilsen, mas senti que ainda não está na hora de abandonar as Ales. Foi daí que nasceu a idéia de se fazer uma Kölsch.

A receita da minha Kölsch?
Aí está: Malte Pilsen (83%), malte Vienna (13%), glucose de milho (4%), fermento S-33, lúpulos Galena e SAAZ.

E a cerveja ficou assim:

OG = 1,053
FG = 1,017
ABV = 4,9(teor alcoólico)
IBUs = 24,9 (amargor)
COR = 3,9 SRM

Em se tratando de uma cerveja híbrida, tive que ter um controle especial sobre a fermentação: 19ºC por 7 dias, 10ºC por 5 dias para "lagerizar" a cerveja e maturação a 3ºC por 10 dias, priming de 6,5 g/litro, envase e descanso por 10 dias.

A cerveja ficou bem clarinha, como voces podem ver na foto. Procurei fazer uma boa filtragem, o que diminuiu bastante a turbidez. Sabor levemente frutado, corpo médio e boa espuma. Eu achei deliciosa!

Esta Albatroz Kölsch, batizada de "My first blonde", vai ser degustada no aniversário de minha esposa (que também é loirinha), semana que vem. Espero que gostem dela.

E aproveitando o malte da cerveja fiz um delicioso pão de malte, como voces podem ver na foto.

Semana que vem: nova brassagem e uma experiência que quero testar: método Parti-Gyle, com duas cervejas que gosto muito: uma Irish Red Ale e uma Russian Imperial Stout. Vamos ver no que dá. Mas isso é assunto para o próximo post.

Abraços! Voem com Albatroz!

Albatroz

Albatroz, segundo meu professor Armando Fontes, da Vilã

Fotos Albatroz - English Pale Ale

"Sparge" caseiro. Funciona maravilhosamente bem!



A touquinha é recomendação da Rosane, prontamente acatada!



Enquanto fazemos a cerveja, voamos com a Albatroz (porque ninguém é de ferro)!



Minha assistente cervejeira oficial Paula!

English Pale Ale

Olá amigos,

Aqui estou de volta com notícias mais recentes da cerveja Albatroz.

As primeiras levas da Albatroz se esgotaram rapidamente durante o Carnaval, na praia no ES, entre parentes e amigos.
O pessoal tem elogiado muito a qualidade da cerveja, principalmente esta 3a. leva, que lhes apresento em detalhes e fotos, uma deliciosa (sou suspeito de falar) English Pale Ale.

Fiz a brassagem num domingo, 5 de fevereiro, uma leva de 50 litros, aproveitando a visita de meu irmão Ronaldo que me auxiliou no processo, cujos detalhes apresento abaixo:

Maltes: Pilsen 76%, Vienna 13%, Cara50 5%, Munich 3,5% e Carafa II 3%
Fermento: US-05 e Lúpulos: Galena e Saaz.

A cerveja ficou dentro do estilo com as seguintes características:

OG = 1,052
FG = 1,014
ABV = 5,3% (teor alcoólico)
IBUs = 31,2
COR = 16,8 SRM

Fermentação a 18ºC por 7 dias, maturação a 1ºC por 15 dias, priming de 6,5 g/litro, envase e descanso por 10 dias.

A cerveja mostrou uma bela cor e corpo, excelente formação e retenção de espuma, sabor intenso e agradável.

As fotos abaixo mostram alguns registros da 2a. e 3a. levas.
Enquanto posto as notícias desta English Pale Ale, tenho no fermentador, já pronta, a 4a. leva da Albatroz, uma Kölsch, cerveja híbrida que estou curioso para provar.
Depois conto os detalhes desta Kölsch.

Voe com Albatroz!

Abraços e até breve!

Sergio Braz.///

Mantendo contato..

Olá amigos!

A página continua em construção, com o luxuoso suporte de minha filha e assistente cervejeira Paula Quindeler e meu sobrinho Diego, que muito tem contribuído, inclusive para o design do "Voe com Albatroz".

A cerveja está fermentando numa boa e penso que vai ficar deliciosa. Amanhã irei fazer a trasfega para o maturador, onde deverá descansar por uns 10 dias e depois será engarrafada.

Já estou planejando a próxima leva, que será bem maior para atender a demanda dos amigos que querem provar a Albatroz (porque esta vai ser totalmente consumida no carnaval).

Nas próximas postagens, tão logo a primeira leva fique pronta, pretendo divulgar os detalhes do processo e o resultado obtido.

Abraços e até breve!

A Albatroz

O blog Albatroz ainda é uma página em construção.

Albatroz é uma cerveja artesanal produzida e engarrafada em Belo Horizonte-MG por Sergio Braz de Salles Abreu.

O nome Albatroz foi escolhido, dentre vários, por meio de uma pesquisa realizada entre amigos nas redes sociais, em novembro/dezembro de 2011.

A primeira leva, uma American Pale Ale, já está fermentando! A brassagem foi feita no dia 21/01/2012 e o prazo estimado para a degustação é o Carnaval deste ano! Em breve estaremos provando uma nova cerveja artesanal! Aguardem, amigos!

Dúvidas e sugestões, deixe seu comentário ou mande um email para salles-sergiobraz@hotmail.com

VOE COM ALBATROZ!